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Die Käsekuchen Kunde
Der erste Tipp ist auch der wichtigste! Für eine gute
Käsetorte oder einem
leckeren Käsekuchen sind die besten Zutaten gerade gut genug. Wir wollen Ihnen hier auf
der ersten Seite dieser Webseite einen kleinen Einblick in die richtigen Produkte geben, die für
einen guten Kuchen verwendet werden. Was man z.B. bei den Zutaten beachten muss und wie man am
besten dekoriert und die Geschmackskompositionen der Käsekuchen variiert. Den das Auge ist
schließlich mit.
Primäre Zutaten die bei einem Käsekuchen bzw. einer Käsetorte Verwendung finden
Wichtig beim Backen allgemein ist, dass alle Zutaten bevor man anfängt in
Reichweite stehen und schon nach dem Rezept abgewogen sind. Wenn keine besondere Angabe dabei steht
sollten alle Produkte Zimmertemperatur haben. Bei Zutaten ist im Allgemeinen immer Frisch, dem
getrockneten vorzuziehen.
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Speisequark
Quark ist ein Frischkäse zwischen 20% (Magerquark) und 40%
(Sahnequark) Fettgehalt. Für besonders schön cremige Käsetorten und Kuchen verwenden wir meistens den 40%
Sahnequark. Wer jedoch etwas Kalorienarmer backen möchte der kann auch den 20% Speisequark verwenden.
Allgemein hat der Speisequark eine weiche streichfähige Konsistenz, sowie einen hohen Eiweißgehalt. Wichtig:
Für die Rezepte muss der Quark abgehangen sein. Das heißt man nimmt ein Sieb und legt es mit einem Küchentuch aus,
dort gibt man den Quark hinein und stellt das ganze kühl und dunkel über ein Gefäß das das austretende Wasser
auffängt. Hier wird der Speisequark 3 Stunden abtropfen gelassen.
Danach streicht man den jetzt trockenen Quark durch ein Sieb - So wird er wunderbar fein und zu
weiterverarbeiten perfekt.
Jogurt
Wir verwenden in der Regel Natur - Vollmilchjogurt (3,5%), daneben gibt es noch Magerjogurt mit
0,5% und Fettarmer Jogurt mit 1,5% Fettgehalt. Diese werden nicht verwendet.
Ricotta
Ist ein italienischer Frischkäse der um die 20% Fettgehalt besitzt. Wir verwenden diesen Käse
öfters, da er einen wunderbaren Geschmack mit in den Käsekuchen bringt. Dabei verwenden wir hauptsächlich cremigen
Ricotta.
Tricks zum Backen und zum Thema Käsekuchen
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Biskuitboden lässt man über die Nacht stehen, dann lassen diese sich
leichter Teilen. Risse können mit Eiweiß ausgebessert werden.
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Man sollte immer eine Garprobe machen, bevor man den Kuchen aus dem Ofen nimmt. Diese
macht man in dem man ein Holzstäbchen in den Teig sticht und wieder heraus zieht. Wenn kein Teig am
Holzstäbchen hängen bleibt ist der Kuchen fertig gebacken.
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Wenn keine kleinen Kinder an der Käsetorte mit Essen ist es immer fein, wenn man die Creme oder den
Belag mit Likör oder Rum verfeinert.
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Käsekuchen lassen sich super variieren und verfeinern in dem man Marmelade oder
Konfitüre zur Hilfe nimmt. Man kann diese zu einer Füllung oder Zwischenschicht zwischen Boden
und Belagt machen oder eine Creme damit verfeinern. Wer möchte kann den Käsekuchen ebenfalls damit
überziehen.
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Wenn man Cremes für den Kuchen verwenden lassen die sich viel leichter streichen, wenn man das Messer
ab und zu in heißes Wasser taucht.
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Gelatine ist dein bester Freund. Durch Sie werden Schlagsahne und Cremes erst richtig stabil.
Sehr wichtig ist, dass die
Gelatine nicht zu stark erhitzt werden darf, denn sonst verliert Sie Ihre bindende und
stabilisierende Wirkung.
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Absolute Spitzen-Böden bekommt man, wenn man diese mit gerösteten und gemahlenen Nüssen, also:
Pistazien, Mandeln, Haselnüssen oder Walnüsse verfeinert.
Der klassische Käsekuchen von Oma (ohne Boden)
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Zutaten:
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200g Butter
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180g Zucker
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1 Packung Vanillezucker
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1 TL Zitronenabrieb
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6 Eier
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4 EL Zitronensaft
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50g Grieß
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1 Packung Vanillepudding
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1 Packung Backpulver
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120g gehackte Mandeln
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1,5 kg Quark
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1 Prise Salz
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Zubereitung:
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Die Butter in eine große Schüssel geben und schaumig schlagen. Dann den Zucker und den
Vanillezucker hinzugeben. Die Eier trennen und das Eigelb mit unter die Buttermasse
rühren. Danach den Zitronenabrieb und den Zitronensaft hinzugeben und unterrühren.
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Den Backofen vorheizen (180°C). Den Quark durch ein Sieb drücken und zur Buttermasse
geben. Grieß, Backpulver und Puddingpulver mischen und ebenfalls unter den Teig rühren.
Das Eiweiß mit einer Prise Salz schaumig schlagen und unter den Teig heben, so das er
schön locker bleibt.
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Eine Springform mit Butter einfetten und den Teig hinein geben und in dieser glatt
streichen. Die Springform mit dem Käsekuchen für ~50 Minuten in
den Backofen geben. Herausnehmen mit Butter bestreichen und erkalten lassen.
TIPP: Wenn noch zusätzlich 30g zerlassene Braune Butter unter den Butterteig
rührt wird der Kuchen noch nussiger.
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- Eine sehr Tolle werbefreie regionale Kochseite mit vielen Bilder und
liebe gemacht ist unser Tipp der Woche. Hier im Saisonkalender erfahren Sie mehr,
welche Zutaten wann saisonal erhältlich sind.
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